Ricetta Pane Cremosa

Il paneer è un formaggio indiano fresco e delicato che può essere fritto in padella, grigliato o condito in ricchi sughi e piatti di verdure. Fare il paneer in casa è un modo semplice per imparare alcune nozioni di base sulla produzione casalinga del formaggio. Il latte intero è essenziale e il latte ultra pastorizzato dovrebbe essere evitato poiché non forma facilmente la cagliata. Qui il latte viene riscaldato e diviso con yogurt intero fino a quando la cagliata e il siero di latte si separano. Se il processo sembra troppo lento, un po' di succo di limone o aceto lo accelererà. La cagliata viene sciacquata, scolata e poi pressata per formare il formaggio semimolle non salato. Prenditi il ​​tuo tempo e tieni un colino a maglia fine e una garza pronti per lo scarico. Se disponi di una pressa per tofu, puoi usarla per pressare la cagliata sgocciolata in una forma più uniforme.

Conservazione: conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana.

Dalla scrittrice gastronomica Kari Sonde.

Posiziona un colino a maglia fine sopra una grande ciotola e foderala con un doppio strato di garza, lasciando molta sporgenza.

In un grande forno olandese o in un'altra pentola dal fondo spesso, a fuoco medio, porta a ebollizione il latte, mescolando spesso in modo che non bruci. Il latte inizierà a schiumare e a salire nella pentola.

Ridurre immediatamente il fuoco al minimo, aggiungere lo yogurt e mescolare costantemente fino a quando non inizia a formarsi la cagliata, da 2 a 3 minuti. Se, dopo 3 minuti, la cagliata non si è formata, aggiungi altro yogurt, 1 cucchiaio alla volta, finché non si forma. Continuare a mescolare fino a quando la cagliata si separa completamente dal siero di latte giallo-verde, da 5 a 10 minuti. Se la cagliata impiega troppo tempo a separarsi, aggiungi il succo di limone o l'aceto, 1 cucchiaio alla volta. La cagliata dovrebbe formarsi entro 1 minuto circa.

Non appena il composto si sarà separato, versatelo nel colino foderato con una garza. (Riserva il siero di latte per un altro uso, come cuocere il pane.) Togli il colino dalla ciotola e sciacqua la cagliata sotto l'acqua corrente fredda fino a quando non è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, circa 1 minuto; posizionare il setaccio su un'altra grande ciotola vicina.

Avvolgere strettamente la cagliata nella garza e spremere il liquido fino a modellare la cagliata, ancora nella garza, in un disco spesso circa 1 pollice. Rimetti il ​​disco avvolto nel colino, posiziona un piatto o una ciotola sopra il disco e appesantiscilo con un paio di barattoli di fagioli o una padella pesante per spremere il liquido in eccesso. (Se hai una pressa per tofu, puoi trasferire lì il disco per ottenere una forma più uniforme.)

Premi il paneer per almeno 1 ora e fino a una notte: il paneer si terrà insieme meglio quanto più a lungo sarà compresso. (Se si preme per più di 1 ora, trasferire in frigorifero.) Una volta terminata la pressatura, scartare il paneer, trasferirlo in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

(per oncia, utilizzando 1/4 di tazza di yogurt)

88

4 g

26 mg

6 g

0 g

5 g

2 g

23 mg

3 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Dalla scrittrice gastronomica Kari Sonde.

Testato da Anna Rodriguez e Olga Massov.