'L'Orso', una frittata con patatine e il cuore dell'ospitalità

Martedì 11 luglio 2023

"The Bear" di FX, uno spettacolo su una paninoteca a conduzione familiare di Chicago che si trasforma in un ristorante raffinato, descrive un sacco di cibo degno di nota nella sua seconda stagione. C'è il giorno in cui Sydney Adamu (Ayo Edebiri) trascorre mangiando nei ristoranti di tutta la città, il tempo che Marcus (Lionel Boyce) trascorre nella pasticceria di un ristorante esclusivo di Copenaghen, e la pasta Carmen "Carmy" Berzatto (Jeremy Allen White ) si rivolge al suo interesse amoroso, Claire (Molly Gordon), per citarne alcuni.

Ma il cibo di cui ho visto parlare e persino replicato di più sui miei feed di social media è una frittata che Sydney prepara per Natalie "Sugar" Berzatto (Abby Elliott) nel penultimo episodio della stagione, giustamente intitolato "Omelette".

Ciò che rende questa frittata così appetitosa è la linea di formaggio Boursin convogliata al centro prima che venga arrotolata e poi una spolverata di panna acida tritata e patatine alla cipolla - "Il tipo con le creste", specifica Sydney.

Secondo il produttore culinario dello spettacolo, Courtney Storer, la frittata Boursin con patatine è stata ispirata dalla frittata Boursin dello chef Ludo Lefebvre (senza patatine). La frittata nello show inizia con Sydney che sbatte le uova attraverso un colino a rete. Anche se sono restio a sporcare il piatto in più, filtrando le uova si ottiene una consistenza estremamente liscia senza strisce di albumi o bolle. Realizzata alla francese, la frittata viene cotta in modo che le uova non si dorino sul fondo e siano baveuse, ovvero ancora bagnate sopra.

Il formaggio si scioglie nelle uova per un centro estremamente cremoso come non avevo mai avuto prima. Lefebvre consiglia il sapore di pepe nero spezzato di Boursin nella ricetta che ha condiviso online, ma nella mia ricreazione ho optato per la versione con aglio ed erbe per imitare i sapori delle patatine. (Oppure potresti usare qualsiasi sapore di formaggio morbido e spalmabile che desideri per personalizzare il piatto. Lo spettacolo non specifica quale sapore di formaggio viene utilizzato.)

Grazie al formaggio, alle patatine e ad una spolverata di erba cipollina, il piatto è pieno di sapore di cipolla ed erbe con un contrasto materico tra la frittata cremosa ed elastica e le patatine croccanti.

"Potrei piangere", ha detto Natalie dopo aver preso il suo primo morso.

Anche se il sapore della frittata è delizioso, ciò che la rende davvero speciale è la cura che rappresenta, che è l'essenza della grande ospitalità.

A questo punto della serie, Natalie è incinta e lavora anche come direttrice del ristorante di prossima riapertura. Mentre la squadra si prepara per il debutto dei loro amici e della famiglia, Natalie ha un aspetto logoro e dice di non aver mangiato. Dopo aver inizialmente rifiutato l'offerta di Sydney di prepararle qualcosa, Natalie chiede una frittata. Sydney vede qualcuno in evidente bisogno di nutrimento e coglie al volo l'opportunità di fornirglielo.

Questa scena parla in parte di ciò che ha portato Sydney – e altri sia nello show che nella vita reale – verso il cibo in primo luogo. Cucinare e servire gli altri può aiutare a favorire un senso di connessione e soddisfazione.

In una conversazione con Carmy, Sydney definisce l'atto di preparare una frittata per Natalie la parte migliore della sua giornata.

"Ti piace prenderti cura delle persone", risponde.

"Sì, credo."

Questa frittata in stile francese basata su quella mostrata in "The Bear" di FX è farcita con formaggio Boursin e condita con panna acida tritata e scaglie di cipolla. Le uova vengono sbattute attraverso un colino a rete per ottenere una consistenza estremamente liscia senza tracce di albumi o bolle, e la frittata finita viene strofinata con burro per farla brillare.

3 uova grandi

1/8 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di burro non salato, diviso

2 cucchiai di formaggio spalmabile all'aglio ed erbe aromatiche, come il formaggio Boursin

Erba cipollina affettata sottilmente, per servire

Panna acida tritata e patatine alla cipolla, per servire

Pepe nero appena macinato, per servire

Metti un colino a rete all'interno di una ciotola media. Rompi le uova nel colino e sbattile con una forchetta finché non passano attraverso la rete. Metti da parte il colino e sbatti il ​​sale nelle uova.